Se me Antoja by Montagud
Entrevistas con los protagonistas de la gastronomía más contemporánea donde la intimidad y la introspección están muy presentes. Conocerás hacia dónde va la gastronomía y el lado más íntimo de los protagonistas de la cocina de autor y de las figuras más relevantes del sector.
Episodes
#113 | Juan Carlos García: Decían que en Jaén no había nada, 30 nóminas al mes y Vandelvira
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Juan Carlos García, el chef detrás de Vandelvira (una Estrella Michelin) en Baeza, Jaén.Decían que en Jaén no había nada. Juan Carlos trabajó con Eneko Atxa en Azurmendi y con Albert Adrià en Enigma — y volvió porque la tierra tira. Empezaron la reforma de Vandelvira el 15 de enero de 2020. El 15 de marzo llegó la pandemia, con el edificio d
#112 | Martín Berasategui: "Mi padre no vio mis estrellas", las nuevas generaciones y 12 estrellas Michelin
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin de España.Con 17 años trabajaba seis días a la semana — y el día libre se iba a Francia a aprender. Nadie le mandó, nadie le pagó. También cuenta cómo cuando inauguró su restaurante, la propuesta más grande de la carta no tenía precio: le decía al cliente que pusiera él el precio
#111 | Xanty Elías: El alquiler que cerró la única Michelin de Huelva, la pandemia y Finca Alfoliz
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Xanty Elías, el chef que trajo la primera Estrella Michelin a la provincia de Huelva y hoy dirige Finca Alfoliz (Estrella Verde Michelin).Xanty cerró Acánthum, la única estrella Michelin de Huelva, no por falta de éxito sino porque su casero le subió el alquiler en mitad de la pandemia. Con el negocio asfixiado y un nuevo proyecto ya en marc
#110 | Lydia y Xosé: De vender bocatas en la pandemia a una estrella Michelin en Ourense con CEIBE
En este nuevo episodio de Se me Antoja, nos sentamos con Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, los chefs detrás de CEIBE (una Estrella Michelin) en Ourense.Hablamos sin filtros de lo que nadie suele contar. Un proveedor les rechazó un vino porque "no estaban para ese perfil" — y semanas después de conseguir la estrella, apareció por la puerta como si nada. También cuentan cómo los primeros si
#109 | Pau Arenós: La guerra mediática con Santi Santamaria, la caída de Noma y la crítica feroz
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Pau Arenós, uno de los ilustres del periodismo y de la crítica gastronómica a nivel nacional.En una charla sin filtros, Pau destapa los episodios más oscuros de la alta cocina. Analiza el cierre de Noma y los abusos intolerables en los restaurantes de élite, y revive la histórica guerra mediática donde Santi Santamaría acusó a El Bulli de en
#108 | Sacha Hormaechea: Guías de otros países, la élite culinaria y el respeto al oficio
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Sacha Hormaechea, el alma de la mítica botillería y fogón Sacha en Madrid.En una charla sin filtros, Sacha carga contra la dictadura de las guías gastronómicas y critica duramente que sean extranjeros quienes decidan qué es lo bueno de nuestra comida. Además, denuncia cómo el sistema actual ha pervertido la hostelería, obligando a los locale
#107 | Juanjo López: El drama de emprender en España, impuestos abusivos y el luto familiar
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Juanjo López, el alma de la mítica Tasquita de Enfrente en Madrid.En una charla sin filtros, Juanjo cuenta la verdad de la profesión. Denuncia la realidad de ser autónomo en España, pagando los mismos impuestos que una multinacional mientras trabaja desde una ambulancia tras sufrir un accidente de moto. Critica la pérdida de identidad de Mad
#106 | Ignacio Echapresto: Rechazar Emiratos Árabes, triunfar en su pueblo y las Estrellas Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Ignacio Echapresto, el chef detrás del restaurante Venta Moncalvillo (dos Estrellas Michelin en un pueblo de 50 habitantes).En una charla sincera, Ignacio carga contra el postureo actual de la alta cocina y la necesidad de inventar relatos para cada plato, defendiendo una "cocina sin hostias". Además, revela cómo lograron abrir el
#105 | Rubén Mosquero: El éxito meteórico de Emi, abrir en agosto y la presión de Madrid
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Rubén Mosquero, el chef detrás del restaurante Emi (una Estrella Michelin).En una charla sin filtros, Rubén cuenta la verdad de la profesión. Descubrimos la dureza de sus inicios, cuando vendió su coche para hacer prácticas, y la realidad de trabajar en los mejores restaurantes del mundo, revelando las extenuantes jornadas de 14 horas al día
#104 | Julen Bergantiños: Cómo motivar a tu equipo para vender más, por qué odia su restaurante y la estrella Michelin
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Julen Bergantiños, el chef detrás de Islares (una Estrella Michelin), quien viene dispuesto a desmontar la gran mentira de la alta cocina.En una charla brutalmente honesta, Julen confiesa haber llegado a odiar su propio restaurante y la hostelería actual. Rompe todos los esquemas al admitir que no cocina en sus servicios, que delega toda la
#103 | Israel Ramos: El rigor extremo del universo Bulli, su gran timidez y el éxito en Mantúa
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Israel Ramos, el alma del Restaurante Mantúa, un referente gastronómico de Jerez.En una charla sincera, Israel deja a un lado el prestigio para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la presión extrema que vivió trabajando en el "universo Bulli", donde la exigencia era matemática y diaria. Además, profundiza en su luch
#102 | Familia Tayta: El fin de un restaurante histórico, pánico Michelin y la farsa en cocina
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Víctor Gutiérrez y sus hijas Paula y Andrea, el alma del restaurante Tayta (anteriormente Víctor Gutiérrez), todo un referente con Estrella Michelin.En una charla sincera, la familia deja a un lado los egos para contarnos la cara más personal del relevo generacional. Descubrimos el grave susto de salud que obligó a Víctor a frenar y cómo est
#101 | Javier Olleros: NOS OBLIGARON A CERRAR CULLER DE PAU, especies en extinción y menú degustación
En este nuevo episodio de Se Me Antoja, nos sentamos con Javier Olleros, el alma de Culler de Pau, reconocido con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde.En una charla sincera, Javier deja a un lado los premios para contarnos la cara real de la profesión. Descubrimos la pesadilla que vivieron cuando una red de extorsión, la "mafia gallega", les obligó a cerrar el restaurante durante
#100 | Alberto de Luna: Ser el crítico más temido, cuentas de 8.000€ y el infierno de abrir un local
Celebramos el episodio #100 de Se Me Antoja por todo lo alto sentándonos con Alberto de Luna, uno de los críticos gastronómicos más leídos y temidos de España.En una charla totalmente sin filtros, Alberto nos cuenta la realidad detrás de sus polémicas y virales reseñas sobre restaurantes de alta cocina. Hablamos sin tapujos sobre el impacto de pagar cuentas de 8.000€, explicamos por qué el clásico
#99 | Raül Balam: Por qué RECHAZÓ heredar el Sant Pau, su adicción al alcohol y Renunciar al éxito
En este episodio #99 de Se Me Antoja, nos sentamos a charlar con Raül Balam, chef de Moments y Cuina Sant Pau.En una de las entrevistas más honestas y valientes del pódcast, Raül abre su corazón para contarnos su "bajada a los infiernos" y el duro proceso de recuperación de su adicción. Hablamos sin tapujos sobre lo que supone convivir con una enfermedad mental en la élite de la gastrono
#98 | Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera: El papel de la Madre en 5 Chefs Legendarios
En este episodio histórico de Se Me Antoja, reunimos a cinco de los mejores chefs del mundo para celebrar el lanzamiento de Apicius 47: Joan Roca, Paco Morales, Nacho Manzano, Iván Cerdeño y Luis Lera.En una charla cargada de emoción, los chefs dejan a un lado sus galardones para rendir homenaje a quienes hicieron posible que hoy estén aquí: sus madres. Descubrimos cómo el sacrificio, la constanci
#97 | Ricardo Vélez: "Odio la Pastelería de Instagram": Ego, Premios y Obsesión por el Oficio
Ricardo Vélez, conocido como el "Chef del Cacao", visita Se Me Antoja para poner los puntos sobre las íes en el mundo dulce con una seguridad aplastante y sin filtros.Un episodio cargado de verdades incómodas que no se suelen decir: desde por qué odia profundamente la pastelería "instagrameable" que olvida el sabor, hasta la surrealista anécdota de cuando colgó el teléfono a la
#96 | Javi Antoja, Mikel Ponce y Álex Cebrián | La Realidad de Documentar la ÉLITE Gastronómica
Javi Antoja reúne a Mikel Ponce y Álex Cebrián, el equipo que hace posible Apicius, para desvelar la realidad y el caos detrás de la editorial Montagud.Un episodio lleno de anécdotas surrealistas que jamás salen en los libros: el día que Álex se empachó de sangre de liebre creyendo que era Nutella en casa de Luis Lera, el susto monumental que Javi le dio a Mikel en una jornada de campo fingiendo u
#95 | Óscar Velasco y Montse Abellà: El Cierre de Santceloni y la Obsesión por la 3ª Estrella
Óscar Velasco y Montse Abellà (VelascoAbellà) rompen su silencio sobre el traumático cierre de Santceloni tras 20 años de éxito.Un episodio crudo sobre cómo la obsesión por la 3ª Estrella les impidió disfrutar, la decepción con los compañeros que desaparecieron al caer, la ruptura con Abel y David y el truco de Montse para cazar inspectores Michelin en Google.Con @javiantoja, una conversación sin
#94 | Marc Gascons | "Si Quieres MACARRONES, Te los Hago": La Realidad de un Michelin de Carretera
Marc Gascons (Els Tinars) visita el pódcast para romper todos los esquemas de la alta cocina: dirige un restaurante de lujo donde "si quieres unos macarrones, te los hago" y cuya prioridad no son los premios, sino pagar las 50 nóminas a fin de mes.En este episodio, Marc cuenta cómo construyeron un túnel propio para evitar la quiebra cuando una autovía les dejó aislados y se emociona al hablar de s
#93 | Joan Roca | El Momento en que JORDI RECUPERÓ LA VOZ y La Realidad de ser el Nº1
Joan Roca, del Celler de Can Roca, visita el pódcast para mostrar la cara más humana y empresarial del mejor restaurante del mundo. En este episodio, relata con emoción el instante exacto en que su hermano Jordi recuperó la voz durante una reunión de equipo y confiesa el vértigo de ser nombrado "Número 1", explicando cómo tuvieron que mantener la cabeza fría y rechazar ofertas millonaria
#92 | Ramón Freixa | CERRÉ para 2 Personas, Lujo EXTREMO y Secretos VIP
Ramón Freixa (2 Estrellas Michelin) rompe el silencio sobre la dureza de la "vieja escuela" y la realidad del lujo. En este episodio, relata la tensión extrema de las cocinas de antes, donde era normal ver "sartenes volar" y suelos con serrín, contrastando esa realidad con el nivel máximo de exclusividad actual: llegar a cerrar su restaurante entero para solo dos comensales.Una
#91 | Joan Juncà | "ESTO NO VOLVERÁ A PASAR EN LA HISTORIA DE LA HOSTELERÍA"
Joan Juncà (Ca l'Enric) visita el pódcast para desgranar su visión única de la gastronomía, alejada de las modas actuales. En este episodio, el chef explica su particular método para cerrar el ciclo de la sostenibilidad alimentando a sus animales con comida cocinada.Además, analiza el estado de la hostelería moderna, criticando la falta de autenticidad en los nuevos negocios, y reflexiona sobr
#90 | Javier Rivero y Gorka Rico | LA TABERNA DE 12m² QUE CONQUISTÓ LA MICHELIN
Javier Rivero y Gorka Rico son el alma de AMA Tolosa, pero su historia está lejos de ser un camino de rosas. En este episodio, revelan cómo pasaron de una minúscula taberna de 12 metros cuadrados, donde una mudanza desastrosa les hizo "una avería del Cristo", a conseguir la Estrella Michelin y convertirse en referentes del relevo generacional vasco.Una conversación cruda sobre la supervi
#89 | Juanjo Mesa | DE -80.000€ A LA ESTRELLA MICHELIN: LA RUINA ANTES DEL ÉXITO
Juanjo Mesa (Radis) es hoy una de las Estrellas Michelin más jóvenes y brillantes, pero el camino casi acaba con él. En este episodio, narra cómo abrió su restaurante con 26 años y una deuda de 80.000€ en la cuenta, una situación límite que le llevó a dormir con cuatro tipos de pastillas en la mesita.Una historia de resiliencia brutal donde confiesa su etapa más oscura ("Perdí 30 kilos y caí
#88 | Manu Franco | EL PERIODISTA DE LA F1 QUE GANÓ LA MICHELIN
Manu Franco pasó 25 años cubriendo el Mundial de Fórmula 1, el Dakar y conflictos bélicos para medios como el diario AS o la SER. Hoy, tiene una Estrella Michelin en el bar de sus padres. En este episodio, narra el duro momento que le hizo dejarlo todo ("Mi hija de 4 años me agarró la pierna llorando por miedo a que me estrellara en el avión") y cómo la trágica muerte de su hermana fue e
#87 | Fátima Gismero | EL PRECIO DE LA FAMA: ANSIEDAD, DINERO Y FAMILIA
Fátima Gismero, Pastelera Revelación de España y premiada en París como "joya escondida", abre las puertas de su obrador en Pioz. En este episodio, se rompe al hablar de la gestión del éxito y la salud mental ("He ido al psicólogo, la vida te pone en situaciones difíciles"), recuerda cómo unas "abejitas" de miel le salvaron de un desahucio en Barcelona y confiesa el v
#86 | Juanlu Fernández | "YO NO PUEDO TENER SOCIOS"
Juanlu Fernández a corazón abierto. El chef de Lu (2 Estrellas Michelin) empieza por la "tragedia" que supuso en su casa dejar los estudios por la panadería: "Tú no vas a llegar a ningún lado". Repasa sus 10 años junto a Ángel León ("éramos uno, dormíamos en la misma habitación") y cómo fue el momento en que decidió apostarlo todo a la Michelin cuando su primer concep
#85 | Pepa Muñoz | LA ESTRELLA VERDE, ¿PARA CUÁNDO?
Cocina de producto y huerta sin postureo: “lo verde es el eje” de su casa desde hace años. Pepa Muñoz repasa su camino desde la mano de obra familiar (lo que hoy sería denunciable) hasta una propuesta coherente de temporada, proveedor y territorio. Habla del orgullo de nuestro producto —y de por qué debería notarse en todas partes—, del coste de hablar claro en pandemia (“me supuso una inspección
#84 | Rafa de Bedoya | MICHELIN QUIERE SERIEDAD
De trabajo temprano y cero privilegios a un gastronómico serio en Barcelona. Rafa de Bedoya cuenta por qué dejó Económicas para formarse con Arguiñano, el aterrizaje sin anestesia en Azurmendi (“si quieres jugar a esta liga, tienes que ir en serio”) y cómo ha construido Aleia desde el detalle y la constancia.Reivindica la sala (“soy más prescindible que Paula”) y dispara contra la prisa: “hay proy
#83 | Marc y Martí Roca | LOS HEREDEROS DEL CELLER
Marc y Martí Roca son la siguiente línea del Celler de Can Roca y lo dicen sin humo: entras “porque eres el hijo de los jefes”, pero te quedas “porque demuestras algo más”. Hablan de cargar con el apellido y currar como uno más, de listas de espera “a 11 meses vista”, de por qué “la sostenibilidad marca la diferencia” si se hace de verdad y de algo que muchos pasan por encima: “sin una gran sala,
#82 | Ricard Camarena | SOY UN INTRUSO
De un menú degustación en la piscina municipal y una promesa electoral para echarle del bar… a la alta cocina.Ricard Camarena repasa sus inicios y se pasa el ego por la trituradora: “los peores menús de mi vida los hice en Doctor Sumsi… abusé de acidez, de picante y de texturas gelatinosas”. Cuenta cómo afinó hasta encontrar su voz y por qué siempre se ha sentido “casi un intruso” en la élite.Habl
#81 | Tetsuro Maeda | BITTOR ME OFRECIÓ COMPRAR ETXEBARRI
Mucho antes de la polémica pública, hubo una conversación privada que lo podía cambiar todo: “me dio posibilidad de comprar el Etxebarri”. En este episodio, Tetsuro Maeda cuenta cómo Bittor Arginzoniz no solo le planteó que pudiera quedarse con el asador más famoso del mundo, sino que incluso le ayudó a buscar caserío para montar su propio proyecto.Habla también de la parte que no se vio: clientes
#80 | João Kather y Miguel de Aguilar | FONDO DE INVERSIÓN Y LA “MAFIA” DE LA ÉLITE
En este episodio, João Kather y Miguel de Aguilar hablan sin tapujos de la élite gastronómica (“es muy mafia todo… es todo contactos”), el reto de lidiar con ciertos clientes (“cuanto más dinero tienen… o son idiotas”) y la oportunidad única que les dio origen: un fondo de inversión que les dijo “es vuestro, a hacer lo que queráis”.Repasan su ascenso meteórico de “prácticas a jefes en 7 meses”, su
#79 | Dani García | POR QUÉ RENUNCIÉ A LAS ESTRELLAS
Tiene una trayectoria que lo llevó a lo más alto… para decidir dar la vuelta al camino: invertir la pirámide y llevar el conocimiento de la alta cocina a formatos más casual.En este episodio, Dani García habla sin filtro: “el mundo de la alta cocina se había convertido en un circo”, “responsabilidad es tener 1000 y pico nóminas… me parece mucho peor que tener tres estrellas” y cómo gestionó con Mi
#78 - David Ramos | ADAPTARSE O CAER
En este episodio, David Ramos explica por qué en muchos restaurantes de festival no se come bien, el riesgo de la estandarización (“hay muchos ‘unos’ que no aportan nada”) y qué significa poner al cliente en el centro (“solo hay un jefe, nuestro cliente”).Repasamos pandemia y reacción (“yo no vi series… yo no salí del polígono”), la gestión que falta en las juventudes (“tenemos que hacer mucho hin
#77- Raul Bernal | EXCELENCIA O NADA
Tiene un obrador que madruga, una idea clara y un criterio afilado: primero el producto.En este episodio, Raul Bernal (@raulbernalb) repasa su camino: Barcelona y la EPGB, la curiosidad por entender “por qué pasan las cosas”, abrir @bylapaca con fe y proyecto, y una defensa sin matices de la frescura y la calidad: “en tu cumpleaños, no te comas una tarta más vieja que tú”.Hablamos de vitrinas y re
#76- Begoña Rodrigo | APRENDÍ A VALORARME
Tiene estrella Michelin.Tiene un restaurante precioso en Valencia.Tiene una historia. Y una voz clara.En este episodio, BegoñaRodrigo habla de lo que no siempre se dice: del ruido, del exceso de peticiones, de los miedos, de las veces que quiso con todo y pudo con todo.De la maternidad, la soledad, las listas.De aprender a soltar, de ordenar su vida, y de encontrar equilibrio sin renunciar a nada.
#75 | Jordi Cruz| COCINAR CON EQUILIBRIO
En este episodio de Se Me Antoja, hablamos con Jordi Cruz,chef triestrellado y figura clave de la gastronomía actual.Desde su faceta más mediática hasta la más íntima, Jordi reflexiona sobre la presión, la paternidad, el liderazgo, la creatividad, el oficio… y la importancia del equilibrio. Cocina, crítica, televisión, pereza y motivación, todo desde la lucidez y la honestidad brutal que le caract
#74| Antonio Bachour| PASIÓN, FE Y DULZURA
Desde una pastelería familiar en Puerto Rico hasta convertirse en uno de los pasteleros más influyentes del planeta.Antonio Bachour ha revolucionado el dulce con técnica, color… y una energía que emociona.En este episodio repasa una historia de superación y propósito.Habla sin filtros de su infancia, de la enfermedad que casi lo aparta de la cocina, de su espiritualidad, su rutina, su visión del é
#73| Eduard Xatruch | TRES ESTRELLAS Y UN NÚMERO UNO MUNDIAL
Entrevista a Eduard Xatruch, uno de los tres fundadores de Disfrutar, restaurante distinguido con tres estrellas Michelin y elegido Mejor del Mundo por The World’s 50 Best Restaurants.Junto a Mateu Casañas y Oriol Castro, Eduard ha construido un proyecto donde la creatividad se pone al servicio de la emoción, la técnica no eclipsa el alma, y el éxito se mide por la felicidad del equipo y del comen
#72 | Aurelio Morales | PARAR PARA VOLVER
Entrevista a Aurelio Morales.Un episodio que habla de oficio y de memoria, pero también de la importancia de pensar la cocina más allá del plato.De creatividad, de ideas que se transforman, de referentes y de cómo se construye un discurso propio.Una conversación sincera, con momentos de reflexión y mucha verdad.Gracias por compartirla.Powered by Kitchen Consult.============================¡Sígueno
#71 | Hermanos Padrón | OFICIO Y FAMILIA
Entrevista a Juan Carlos y Jonathan Padrón, chefs de El Rincón de Juan Carlos**.En este episodio hablamos de esfuerzo, formación y sueños cumplidos. De cómo levantar un proyecto familiar desde cero. De miedos, decisiones valientes, y del camino hacia la tercera estrella Michelin.Una conversación con sabor, memoria… y mucha verdad.Powered by Kitchen Consult.
#70 | Tonino Valiente y Arantxa Sáiz | TATAU SÍ, BISTRÓ NO
Entrevista a Tonino Valiente y Arantxa Sáiz, fundadores de Tatau.En este episodio hablamos de cómo construir un proyecto con alma desde Huesca.De la estrella Michelin que llegó sin buscarla. De valores que se sostienen, del respeto al oficio, y de cómo conciliar cocina, familia y vida real sin perder la alegría.Powered by Kitchen Consult.
#69 | Luis Valls | EL POBLET ES DE QUIEN LO HABITA
Entrevista a Luis Valls. En este episodio de Se me Antoja, hablamos con el chef valenciano sobre sus inicios, la evolución de El Poblet, su vínculo con Quique Dacosta y lo queimplica liderar un restaurante con dos estrellas Michelin. Una conversación sobre esfuerzo, intuición, territorio y la importancia de soñar con los pies en la tierra.Powered by Kitchen Consult.
#68 | Bascoat | UNA CASA CON ENERGÍA PROPIA
Entrevista a Rodrigo García y Nagore Irazuegi. En este episodio de Se me Antoja, hablamos con los fundadores de Bascoat sobre el origen de su proyecto, su filosofía de vida y cocina, y lo que significa construir un restaurante como si fuera una casa: con belleza, sensibilidad y convicción. Una conversación quehabla de libertad, de energía compartida, y de cocinar con confianza plena.Powered by Kit
#67 | Borja García | EL PRIMER ESPAÑOL EN NOMA
Entrevista a Borja García. En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Borja sobre su trayectoria internacional, el paso por cocinas como Noma, Berasategui o Quique Dacosta, y su regreso para construir Ultramarinos Marín. Una conversación sincera sobre eloficio, la introspección y la pasión por cocinar, sin artificios ni poses.Powered by Kitchen Consult.
#66 | Iris Jordán | FIELES A UN MENSAJE
Entrevista a Iris Jordán. En este episodio de Se me Antoja,hablamos con Iris sobre la historia familiar detrás de Ansils, el valor de trabajar desde un entorno rural, la fuerza del paisaje como guía creativa, y la huella que deja la pérdida de un padre. Una conversación sincera sobre cocina, identidad y emoción en el Pirineo.Powered by Kitchen Consult.
#65 | Franchesko Vera | COCINAR POR AMOR O POR HUEVOS
Entrevista a Franchesko Vera (Restaurante Gamberro). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Franchesko sobre los inicios de Gamberro, los desafíos de emprender con 22 años, la presión de la estrella Michelin y lo que significa realmente ser cocinero y empresario. Una conversación sincera sobre la familia, la constancia, y cómo cocinar puede ser un acto de amor… o de pura determinación.
#64 | Eugeni de Diego | FRACASAR ES EVOLUCIONAR
Entrevista a Eugeni de Diego (Ático, Colmado Wilmot y Lombo). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Eugeni sobre su etapa en elBulli, cómo pasó de la alta cocina a los pollos asados, el valor de emprender desde abajo y su visión sobre el futuro de la restauración en Barcelona. También reflexiona sobre la exigencia, los fracasos y cómo enamorar a un equipo desde el oficio.Powered by Kitche
#63 | Pedro Aguilera | De campesinos a restauradores
Entrevista a Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Pedro Aguilera sobre el nacimiento de Mesón Sabor Andaluz, qué lecciones ha aprendido gracias a su familia y cuáles son sus restaurentes imprescindibles deAndalucía. Powered by Kitchen Consult.
#62 | Sofia Janer, Víctor Gonzalo | “Exponer el producto es un error”
Entrevista a Sofia Janer y Víctor Gonzalo (La Dramerie). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con los chefs pasteleros Sofia y Víctor sobre la importancia de crear un discurso disruptivo que deje huella en el consumidor, las deficiencias del sector pastelero y cómo hacer frente al temido síndrome del impostor. Powered by Kitchen Consult.
#61 | Pedro Sánchez | “No hay portavoz frente al estado”
Entrevista a Pedro Sánchez (Bagá*). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Pedro Sánchez sobre la evolución de la cocina andaluza y sus referentes, qué significa para él la gastronomía y la falta de representación del sector por parte del estado. Powered by Kitchen Consult.
#60 | Àngel Esteve | “Sisè es familia”
Entrevista a Àngel Esteve (Sisè). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Àngel Esteve sobre cómo fue su experiencia cocinando en El Celler de Can Roca, cómo fue volver a su ciudad Lleida después de haber trabajado en el extranjero y cuál es el futuro que depara a Sisè. Powered by Kitchen Consult.
#59 | Mario Sandoval | “Me obsesioné con Michelin”
Entrevista a Mario Sandoval (Coque**). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Mario Sandoval sobre los orígenes y el legado del restaurante Coque, qué significa para él poder trabajar con sus hermanos y la importancia de entender las necesidades del cliente. Powered by Kitchen Consult.
#58 | Toño Rodríguez | “40 horas no bastan”
Entrevista a Toño Rodríguez (La Era de los Nogales*). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Toño Rodríguez sobre las expectativas que rodean a las generaciones más jóvenes, qué restaurantes son aquellos que más le inspiran y sus anécdotas más surrealistas en el mundo de la cocina. Powered by Kitchen Consult.
#57 | Paco Pérez | “Miramar en las quinielas”
Entrevista a Paco Pérez (Miramar**). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Paco Pérez sobre la evolución de Miramar, desde su apertura en 1939 hasta el día de hoy con la reciente apertura de su propio obrador. También nos habla sobre las diferencias entre el público francés y el español y por qué Girona es una de las provincias más prósperas. Powered by Kitchen Consult.
#56 | Alatz Bilbao | “Cambiar nos divierte”
Entrevista a Alatz Bilbao (Bakea). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Alatz Bilbao sobre cómo gestionar el equipo favoreciendo la autonomía de cada miembro, la particularidad de incorporar la metalurgia en sus creaciones y hacia dónde se dirige el restaurante. Powered by Kitchen Consult.
#55 | Diego Guerrero | “Una tercera para DSTAgE”
Entrevista a Diego Guerrero (DSTAgE**). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Diego Guerrero sobre cómo conseguir la sostenibilidad tanto del negocio como del equipo, los errores al comparar a diferentes generaciones y qué tan importante es para él conseguir la tercera estrella. Powered by Kitchen Consult.
#54 | Paolo Casagrande | “El primer tres estrellas Michelin de Barcelona”
Entrevista a Paolo Casagrande (Lasarte***). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Paolo Casagrande sobre la obsesión por conseguir la excelencia, qué supuso para él conseguir esa tercera estrella y con qué cocinero se siente más identificado. Powered by Kitchen Consult.
#53 | Ramon Morató | “No ganaré en la 50 Best”
Entrevista a Ramon Morató (director creativo de Cacao Barry). En este episodio de Se me Antoja, hablamos con Ramon Morató sobre por qué no ha ganado nunca en la 50 Best, la crítica situación que se está viviendo en el sector del cacao y a qué pasteleros jóvenes hay que seguirles la pista. Powered by Kitchen Consult.
#52 | Juan Monteagudo | “Sostenibilidad no es tener un huerto”
Entrevista a Juan Monteagudo (Ababol*). En este episodio de Se me Antoja, Juan Monteagudo nos habla sobre qué sintió al ponerse la chaquetilla por primera vez, cómo es dedicarse a la alta cocina en una pequeña ciudad y el futuro de las próximas generaciones en el sector. Powered by Kitchen Consult.
#51 | Cristina Cánovas, Diego Aguilar | “Tradicional... A nuestra manera”
Entrevista a Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú). En este episodio de Se me Antoja, Cristina Cánovas y Diego Aguilar nos hablan sobre recuperar la ilusión después de un fracaso, cómo ha sido el recibimiento por parte de los colegas de profesión y haber estado cerca de conseguir la primera estrella. Powered by Kitchen Consult.
#50 | Alberto Chicote | “La fama no basta”
Entrevista a Alberto Chicote (Omeraki). En este episodio de Se me Antoja, Alberto Chicote nos habla sobre su recorrido en el mundo de la gastronomía, cómo le afectan las críticas y qué es lo realmente importante para él en un restaurante. Powered by Kitchen Consult.
#49 | Manu Lachica, Rita Llanes | “Leartá es lo que quería”
Entrevista a Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá). En este episodio de Se me Antoja, Manu Lachica y Rita Llanes nos hablan sobre cómo fue el aterrizaje en Sevilla, qué tan complicado es gestionar el equipo y cómo ven el futuro del sector gastronómico. Powered by Kitchen Consult.
#48 | Artur Martínez | “El peligro de la estandarización”
Entrevista a Artur Martínez (Aürt*). En este episodio de Se me Antoja, Artur Martínez nos habla sobre la nueva etapa de Aürt (1 estrella Michelin en Barcelona) y su traslado, cuáles son sus restaurantes favoritos, qué opina de las futuras generaciones en la alta cocina y el peligro de la estandarización estética en la alta cocina.
#47 | Toño Pérez | “Jose, mi segunda piel”
Entrevista a Toño Pérez (Atrio***). En este episodio de Se me Antoja, Toño Pérez nos habla sobre uno de los momentos más emocionantes en su vida: la gran ovación que recibió Atrio al conseguir la tercera estrella. También nos habla sobre lo importante que es Jose Polo en su vida, su pasión por los hoteles y la Fundación Atrio.Powered by Kitchen Consult.
#46 | Eneko Atxa | “Perfección obsesiva”
Entrevista a Eneko Atxa (Azurmendi***). En este episodio de Se me Antoja, Eneko Atxa nos habla sobre la importancia de empatizar con su equipo, cómo le afectan las críticas y cómo la madurez le ha ayudado a sobrellevar la presión por la perfección.
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#45 | David Pérez | “No sabía explicar las cosas”
Entrevista a David Pérez (Ronquillo). En este episodio de Se me Antoja, David Pérez nos habla sobre sus problemas de comunicación al comenzar su aventura con Ronquillo, la hipocresía alrededor de la sostenibilidad y los errores que más huella le han dejado.
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#44 | Jóvenes riojanos | “La Rioja va creciendo cada año más”
Entrevista a Iñaki Murúa (Íkaro*), Bea y Rodrigo Fernández (Arsa), Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano (Ajonegro*). En este episodio de Se me Antoja, los jóvenes riojanos nos hablan sobre el crecimiento imparable que está viviendo La Rioja, el papel de la cocina más tradicional en la cocina actual y cuáles son los chefs que más les han inspirado en sus respectivos recorridos.
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#43 | Álvaro Salazar | “Los egos son complicados”
Entrevista a Álvaro Salazar (Voro**). En este episodio de Se me Antoja, Álvaro Salazar nos habla sobre el futuro de Voro, cómo ha cambiado su forma de trabajar desde que tiene su propio restaurante y sobre el aparente buen rollo en el mundo de la cocina.
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#42 | Fernando Sáenz | “He visto trabajos míos en Netflix”
Entrevista a Fernando Sáenz (Grate & Dellasera). En este episodio de Se me Antoja, el heladero Fernando Sáenz nos habla sobre sus inicios como heladero, la transparencia de los restaurantes hacia las autorías y la decadencia en el mundo de la heladería.
#41 | Rocío Arroyo | "Tardé un año en hacer la tarta perfecta"
Entrevista a Rocío Arroyo. En este episodio de Se me Antoja, la pastelera Rocío Arroyo nos explica cómo es ser pastelera y profesora a la vez, cuáles son sus referentes, hacia dónde se dirige el mundo de la pastelería y qué podemos encontrar en su libro “Manual práctico de pastelería”.
#40 | Ángel León | "Con la 3ª perdimos la esencia"
Entrevista a Ángel León (Aponiente***). En este episodio de Se me Antoja, Ángel León nos cuenta cómo es ser el único español que protagoniza un capítulo de la nueva temporada de Chef’s Table y cómo fue hacer una obra editorial de 6 libros, además de explicarnos porque cree que no estamos viviendo una vanguardia.
#39 | Nacho Manzano | "La tercera estrella"
Entrevista a Nacho Manzano (Casa Marcial**). En este episodio de Se me Antoja, Nacho Manzano nos habla del futuro de la cocina de Casa Marcial, cuál será el próximo 3 estrellas del país y hacia dónde se dirige la cocina española.
#38 | Francis Paniego | "La clase política no está a la altura"
Entrevista a Francis Paniego (Echaurren**). En este episodio de Se me Antoja, Francis Paniego nos habla sobre el increíble momento que está viviendo La Rioja, el futuro de Echaurren y cómo ve la alta cocina del país.
#37 | Javi Estévez | "Hay que cambiar el chip del negocio"
Entrevista a Javi Estévez (La Tasquería*). En este episodio de Se me Antoja, Javi Estévez nos explica el futuro de La Tasquería y hacia dónde se dirige su cocina, cómo conseguir la primera estrella le cambió la vida y qué espera de las próximas generaciones.
#36 | Tomeu Caldentey, Santi Beneitez | "Tener la estrella sin peaje"
Entrevista a Tomeu Caldentey (Tomeu Caldentey Restaurante) y Santi Beneitez (SeBE Restaurant). En este episodio de Se me Antoja, ambos chefs nos hablan sobre los sacrificios que conlleva conseguir (y mantener) una estrella Michelin, los peajes a los que hay que enfrentarse y cómo no dejarse influenciar para perseguir lo que queremos.
#35 | JonCake | "Hay gente que hace cola por una tarta de queso"
Entrevista a Jon García (JonCake). En este episodio de Se me Antoja, JonCake nos habla sobre el innegable éxito de sus tartas, los tropiezos que hubo en los inicios de JonCake y por qué las tartas de queso han alcanzado un nuevo auge.
#34 | Paco Cruz | "Que la hostelería sobreviva en España es un milagro"
Entrevista a Paco Cruz (The Food Manager). En este episodio de Se me Antoja, Paco Cruz nos habla sobre el éxito de la plataforma The Food Manager, el panorama de la hostelería desde un punto administrativo y poder ayudar a los hosteleros a llevar sus negocios de forma eficiente.
