Brasas
Johann Wald entrevista a chefs y profesionales del sector gastronómico y hostelero para conocer sus inicios, los hitos de sus carreras y reflexionar sobre la profesión. Con un tono de insider, se exploran momentos clave como primeros stages, malas experiencias, frustraciones y superaciones tras los fogones.
Episodios
Giacomo Hassan, Bodega Bonay
En este episodio nos sentamos con Giacomo Hassan, chef ejecutivo del hotel Casa Bonay y de la aclamada Bodega Bonay.
Nacido en Milán y con un recorrido internacional que lo trajo a Barcelona, Giacomo ha demostrado una sensibilidad única para la cocina mediterránea de temporada. Fiel defensor del movimiento Slow Food, domina el arte de los fermentados, las masas y los aliños, demostrando que no ha
Eduard Ros, Bisavis
Johann Wald entrevista a Eduard Ros, el hombre detras de Bisavis, una barra diseñada para atender a pocos comensales con una oferta de cocina de producto al servicio de una bodega singular , donde predominan referencias del Jura y de Burdeos. La historia de Ros es tan curiosa como su manera de afrontar el negocio hostelero, de forma rabiosamente independiente. Ejerció de abogado muchos años mientr
Mathieu Pérez, Sra Dolores
Johann Wald se sienta frente a uno de sus cocineros favoritos operando en Barcelona, el francés Mathieu Pérez, quien ayudó a establecer la reputación internacional del Bar Brutal con su cocina de mercado que huye de los productos elevados, gracias a su experiencia trabajando en Paris durante el boom del movimiento Neo-bistrot y el auge de los bar au vins naturales. Actualmente dirige su propio loc
Meilan Kao, Kao Dim Sum + Kao Street
Johann Wald recibe a Meilan Kao, nieta de Kao Tze Chien, quien abrió el que muchos consideran el primer restaurante chino en España, e hija de Jose María Kao que dirige Shanghai, uno de los restaurantes favoritos de Ferran Adriá. Desde que Meilan se incorporó al negocio familiar como directora creativa, impulsó la apertura de Kao Dim Sum y mas recientemente el Kao Street que sirve como laboratorio
Carles Armengol, Café Llibrería Bernat+
Johann Wald recibe al escritor y hostelero Carles Armengol, autor de "Collado, Una Maldición De Una Casa De Comidas" en la que daba testimonio de lo que le supuso crecer en el seno de una familia hostelera de barrio, y "Matar Un Bar" , en el que reflexiona sobre los bares de toda la vida, su función esencial en nuestra sociedad y el peligro de la gentrificación. También cuenta como al final el of
Àlex Vall , UMO
En este episodio Johann recibe a Àlex Vall, el joven chef propietario de UMO, una barra inspirada en la cocina japonesa donde atiende a 14 comensales por servicio localizada entre Sarrià y Sant Gervasi en Barcelona. Vall venía de trabajar para Hideki Matsuhisa en Kak Koi y posteriormente fue el chef responsable de El Japones Escondido del Grupo Tragaluz, antes de pasar por un restaurante kaiseki e
Ken Umehara aka El Puto Ken
En este episodio recibimos a Ken Umehara, tambien concido como El Puto Ken
Un cocinero y artista gráfico japonés que lleva animando la escena barcelonesa con sus profundos conocimientos de la cocina de confort de su país.
Los que le hemos estado siguiéndole la pista durante años hemos probado los desayunos que preparaba en Satan’s Coffee Corner, su carta de izakaya en Pa Finolis - un bar que no
Paula Matthews, Bocanariz Wine Bar
En este episodio recibimos a Paula Matthews, co propietaria y responsable culinaria del Bocanariz Wine Bar, que especializan en el servicio de vinos naturales acompañados de una carta de platos compartibles y que ha calado muy bien con el vecindario de Gracia. Hablamos de su trayectoria personal, trabajando en hostelería por varios continentes, las claves para lograr la puesta en escena del bar de
Oriol Casals, Teòric
En este episodio nos sentamos con Oriol Casals, chef co propietario de Teòric Taverna Gastronòmic.
Un acogedor local de la calle Bailén 117 en Barcelona, donde reinterpretan la cocina catalana de toda la vida con retoques de alta cocina, con especial hincapié en platos que expresan a la par el M&M… el mar y la montaña.
A un año de cumplir una década desde que levantaron la persiana del Teòric, n
David Morera , Deliri
En este episodio nos sentamos con David Morera, chef propietario del restaurante Deliri, de la calle Córcega 242 en Barcelona. Durante la grabación hablamos sobre mantener la ilusión por la cocina cuando uno se hace empresario, lugares por donde ha cocinado, como Els Tinars de Marc Gascons o el Coure de Albert Ventura y la importancia de controlar los temperamentos en la cocina.
