Cuchara de palo es un podcast que explora el apasionante mundo de la gastronomía, abordando tanto sus luces como sus sombras. A través de entrevistas con agricultores, cocineros y otros profesionales del sector, se descubre cómo los productos de la tierra se transforman en recetas que cuentan paisajes. También se da voz a las mujeres de la hostelería y se conversa sobre vino, salud y todo aquello que alimenta el cuerpo y la cultura.
Episodios
Cuchara de palo 3x10 | Gust de Lleida: lo que no sabías del aceite, el vino y la fruta que llegan a tu mesa
Esta semana Cuchara de Palo sale del estudio. Anna Riera se va al Gastronomic Forum Barcelona y se sienta en el estand de Gust de Lleida con cuatro personas que saben bien lo que hay detrás de la despensa de Ponent.
Jordi Verdú, diputado de Promoción Económica de la Diputación de Lleida, nos explica por qué los restaurantes son el mejor escaparate para el producto de proximidad. Enric Dalmau, pre
Cuchara de palo 3x09 | Borja Martínez: “Frente a la inteligencia artificial, inteligencia artesanal. Sentir es urgente”
Quiso ser músico, acabó dibujando letras en Londres y un día entró en la gastronomía porque le gusta comer. Borja Martínez Pérez, fundador del estudio de diseño gráfico Lo Siento, ha creado marcas de restaurantes como Disfrutar, Bar Brutal o Bodega Solera en Barcelona, Mercado Little Spain en Nueva York, Bonhomie en Paris, o Tapas Revolution en Londres. En este capítulo nos cuenta cómo fue trabaja
Cuchara de palo 3x08 | Garbiñe Larrea: "Ni comiendo verdura ecológica cubres hoy el magnesio que necesitas"
Garbiñe iba para abogada, pero una grave reacción alérgica la obligó a mirar hacia la tierra. Hoy divulga la sabiduría de las plantas medicinales, un conocimiento ancestral que durante décadas se intentó silenciar.
Cuando investigaba para su primer libro, Lo que saben las plantas medicinales (Ed. Argia), descubrió algo inquietante: al preguntar en los pueblos, las mujeres mayores hablaban bajito,
Ferran Adrià revela su receta para preparar la tortilla de patatas chips perfecta
En este extra de ‘Cuchara de Palo’, Ferran Adrià comparte con Anna Riera la fórmula que desarrolló a finales de los años noventa para preparar una tortilla de patatas chips rápida, jugosa y llena de sabor. El chef explica las proporciones, el tiempo de reposo y la técnica de cocción para conseguir el mejor resultado.
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Cuchara de Palo 3x07 | Ferran Adrià “Es un error darle una estrella michelín a un restaurante abierto hace 6 meses”
¿Quién mueve realmente los hilos de la alta cocina mundial? Quince años después del anuncio del cierre de elBulli, Ferran Adrià se sienta en Cuchara de Palo para analizar el relato oficial de la gastronomía global. Sin filtros, el chef que cambió las reglas del juego afirma que las tendencias creativas las deciden apenas 100 personas en el planeta, confiesa que invierte más de 30.000 euros al año
Cuchara de palo 3x06 | Antonio Carpintero: ¿El aguacate y el mango consumen tanta agua? Desmontamos los mitos de la fruta tropical 'made in Spain'
¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC).
Analizamos los ret
Cuchara de palo 3x05 | Eli Arrillaga: "Soy pastora, no la mujer del pastor"
Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido e
Cuchara de palo 3x04 | Mark Schiettekat: "Vi en Calatayud unos suelos únicos similares a los del Priorat o Châteauneuf du Pape"
Grabamos este episodio a 1.000 metros de altitud en mitad del viñedo Atea situado en Calatayud para vivir desde dentro la Fiesta de la Vendimia de Raíces Ibéricas. En este episodio conversamos con Mark Schiettekat, fundador de la bodega, y el viticultor Miguel Langa sobre qué llevó a uno de los mayores importadores de vino de Bélgica a apostar por las zonas rurales y los suelos históricos en disti
Cuchara de palo 3x03 | Martina Puigvert: "Recuperar el trigo sarraceno fue devolverle la identidad gastronómica a La Garrotxa"
Conversamos con Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, quien junto a sus hermanas Clara y Carlota ha asumido el relevo generacional de una casa fundada en 1990 por sus padres, Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Descubrimos cómo entienden la gastronomía sostenible desde la radicalidad del paisaje que habita su propio huerto, el arraigo a la tierra de la Garrotxa y la visión integra
Cuchara de palo 3x02 | Eva Vila: "Las queserías artesanas históricas corren el riesgo de desaparecer"
Nos adentramos en el universo del queso artesano de la mano de una de las grandes referentes de nuestro país: Eva Vila Betriu, al frente de la tienda gourmet La Teca de Vila Viniteca. Nos cuenta cómo creció entre los mostradores del colmado tradicional fundado por sus abuelos en los años treinta en el Born de Barcelona, su etapa previa como vestuarista de teatro y cómo creó un espacio con más
Cuchara de palo 3x1 | Ferran Centelles: "Las reservas gastan un 33% más que los walk-ins"
Arrancamos la tercera temporada de Cuchara de Palo con Ferran Centelles Santana, uno de los pensadores y divulgadores del vino más relevantes de nuestro país. Con apenas 17 años comenzó su carrera como sumiller en elBulli, donde vivió momentos irrepetibles que hoy nos cuenta en antena. Además, nos trae en primicia al estudio «La experiencia del vino en el restaurante», el octavo y último volumen d
Cuchara de palo 2x54 | Anna Riera: "Cocinar es un acto de resistencia"
¿Qué ocurre cuando la entrevistadora pasa a ser la entrevistada? En este episodio especial, Anna Riera cambia de bando y se sienta frente a Carles Lamelo (director de Gente Viajera en Onda Cero) para desvelar la historia personal, los viajes y la filosofía que hay detrás de su voz.
De dar la vuelta al mundo a defender la memoria del paladar Lo que iba a ser un viaje de un año a los 21 terminó con
Cuchara de palo 2x53 | Kim Díaz: Luces y sombras de la hostelería y la actitud de reinventarse
Albert Raurich no dudó en pasarle la Cuchara de Palo: para él, Kim Díaz representa la verdadera esencia de la hostelería. Kim no venía del sector, pero descubrió en él su vocación. Convirtió el Bar Mut en lugar de culto para figuras como Robert De Niro, Woody Allen, Bono, Penélope Cruz o Javier Bardem.
Después llegó el Mutis, la célebre coctelería clandestina cuyo éxito arrollador —y su posterior
Cuchara de palo 2x52 | Laura Gordó: "Convertimos la falta de relevo en el Pirineo en una oportunidad de futuro"
Esta semana en Cuchara de Palo, charlamos con la periodista y empresaria Laura Gordó, alma de Cal Tomàs en el Pallars Jussá. Tras cuatro generaciones, ella y su hermano Miquel, han transformado la tradición cárnica familiar manteniendo sus orígenes; cultivan el alimento de sus vacas y apuestan por la ganadería ecológica en el Pirineo. Hablamos de raíces, de futuro rural y de su primera novela, ‘La
Cuchara de palo 2x51 | Xavier Carbó: "Amo cultivar la tierra, pero no quiero que mi hijo se dedique a esto"
En este episodio nos vamos al campo, a Mas Rabassa, un oasis de horticultura sostenible en el Maresme barcelonés. Conversamos con Xavier Carbó y Cristina Pozo Vives, que cultivan más de 30 variedades de tomates y abastecen a restaurantes la alta cocina como Disfrutar o Etxebarri. Nos cuentan un día a día que arranca a las tres de la madrugada entre tecnología punta, música para plantas y equilibri
Cuchara de palo 2x50 | Marc Àlvarez: "Lo más duro es el estrés psicológico de trabajar tantas horas de cara al público"
Su paso por 41º y el universo de El Barri marcó el camino que le llevó a crear Sips Drinkery House, una de las coctelerías más influyentes del mundo. En este episodio repasa una trayectoria que comenzó entre fogones, pasó por el buceo profesional y terminó liderando la vanguardia de la coctelería. Hablamos de cómo se construye un bar capaz de marcar tendencia sin perder su esencia, del valor
Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"
¿Cómo se transforma una humilde casa de comidas de hace 40 años en un templo del producto gallego? Hoy se sienta con nosotros Marcos Seoane, alma máter del Restaurante Rio Sil en Carballo, en pleno corazón de la Costa da Morte. Hablamos sobre la herencia de sus padres, el valor de los mariscadores locales y desmitificamos las maduraciones extremas de la carne de vacuno autóctona.
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Cuchara de palo 2x48 | Fran Baixas: "Subí al "cielo" de Mugaritz"
Esta semana nos colamos en la cocina del restaurante Franca, en pleno Ensanche de Barcelona, para charlar con su cocinera, Fran Baixas Estradé. Nos habla del mundo mágico que sus padres crearon para ella durante su infancia, del restaurante familiar, y su etapa en el laboratorio de Mugaritz y de dónde conoció a sus dos socios, Gianmarco y Josh. Conversamos sobre conciliación real, la polémica de l
Cuchara de palo 2 x 47 | Esther Manzano: "Trabajo con mis hermanos y cuando no estamos juntos nos llamamos para quedar"
¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con produc
Cuchara de palo 2x46 | Víctor Ródenas "Detrás de un restaurante lleno hay deudas, créditos familiares y un peaje mental que nadie te explica"
Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más huma
Cuchara de palo 2x45 | Lluís Fernández ¿Se puede condensar el alma de un territorio en un solo plato?
En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una
Cuchara de palo 2x44 | Paola Rodríguez: "Me vienen cocineros que se han quemado, con los botones de la chaquetilla marcados en el torso"
Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World
Cuchara de palo 2x43 | Martín Comamala: "Quiero decrecer para crecer y cocinar solo para seis comensales"
¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su
Cuchara de palo 2x42 | Pimentón de la Vera: del minifundio extremeño a la alta repostería
Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra e
Cuchara de palo 2x41 | Laura Veraguas: "El sistema no está hecho para que las personas piensen"
"¿De qué nos sirve tener la barriga llena de alimentos si no los digerimos, si no se transforman en nosotros, si no nos fortalecen?" Esta reflexión de Stefan Zweig sobre Michel de Montaigne sirve como cimiento para entender la filosofía de Laura Veraguas, que junto a su socia Andrea Escriche, ha logrado desde su proyecto VER AGUAS, redefinir los códigos del lujo gastronómico a través de la sofisti
Cuchara de palo 2x40 | Daniel del Toro: "A la gastronomía de Huelva todavía le falta un hervor"
En este episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera viaja hasta la Romería del Rocío en Almonte, Huelva, para conversar con Daniel del Toro. El conocido comunicador y chef onubense nos desvela el giro que dio su vida tras participar en MasterChef. Juntos analizamos con mirada crítica los grandes pilares del producto de Huelva, desde los secretos del mayor arrozal de España hasta los retos pendientes p
Cuchara de palo 2x39 | Andoni Luis Aduriz: "Hay restaurantes de producto implicados en el lado oscuro de la trama"
En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Lui
Cuchara de palo 2x38 | Jordi Jacas: De chef del Barça a cocinar una escudella de mar inolvidable
Viajamos al Molí de l'Escala para conversar con Jordi Jacas, el ex chef del Barça que convirtió su obsesión por la bullabesa marsellesa en su mítica "escudella de mar" tras incontables viajes de perfeccionamiento. Este cocinero "de raza" admite a regañadientes tener que hacer más de empresario que de cocinero, sobre todo tras el éxito de su empresa, Molí Catering. Y nos desvela una curiosidad: los
Cuchara de palo 2x37 | Nino Redruello: "Muchas noches nadie entraba en el restaurante y yo me iba a casa encogido"
El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambien
Cuchara de palo 2x36 | Albert Raurich: "Nos hacía falta una bronca de Ferran Adrià para recuperar la exigencia"
¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso sup
Cuchara de Palo 2x35 | Meritxell Jardí: el primer sake mediterráneo nacido en el Delta del Ebro
La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisa
Cuchara de palo 2x34 | El mejor queso de España es artesano, gallego y azul
Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha coronado en el 16º Campeonato de GourmetQuesos como el Mejor Queso de España. Conversamos con José Luis Martín, director técnico del certamen, y con Xesús Mazaira, copropietario de la quesería ganadora. Ambos dejaron la ciudad con la intención de hacer queso, una decisión que les cambió la vida para siempre. Hablamos sobre el éxito, el
Cuchara de palo 2x33 | Luis Caballero: Ciencia y tradición para que un alimento fresco dure tres años
¿Cómo se consigue que una receta artesanal extremeña acabe en los desayunos de medio mundo y en las raciones de emergencia de los ejércitos? Esta semana en Cuchara de Palo, Anna Riera conversa con Luis Caballero Gómez, Director General de Iberitos, para descubrir la tecnologia punta y el "alma" que hay detrás de una compañía que factura más de 23 millones de euros desde Don Benito, Badajoz. Luis n
Cuchara de palo 2x32 | Jeroni Castell: "A los 50 años supe que tenía TDAH y todo cobró sentido"
Anna Riera pone rumbo a Ulldecona, en el límite meridional de Tarragona, para encontrarse con un chef que cocina como vive: con una intensidad desbordante. Jeroni Castell, creador de Les Moles, nos revela cómo entender su TDAH fue la pieza que le faltaba para comprender un proceso creativo que le permitió saltar de la cocina más humilde a recibir estrellas y soles. Es un relato de superación entre
Cuchara de palo 2x31 | Martín Berasategui: "La mejor generación de hosteleros de la historia se está cocinando aquí"
Con cincuenta años de oficio a sus espaldas, el cocinero con más estrellas del país, cumple su sueño: unir su legado al Barcelona Culinary Hub. En este episodio, junto a la decana Cristina Tomás, Berasategui nos revela por qué la pasión es un plato sin sal si no hay método, rigor académico y una gestión empresarial 360º. Nos descubren cómo forman a las nuevas generaciones para que lideren el merca
Cuchara de palo 2x30 |Jenny Chih-Chieh Teng "La cocina es mi lugar de meditación"
Nació en Taipéi, creció en Nueva Zelanda y eligió Barcelona para vivir, donde fundó su plataforma Mellow Sheng. Al llegar a España vio que la gastronomía china era una comida barata para curar resacas; Jenny Chih-Chieh Teng reivindica ahora una herencia de 3.000 años que no admite atajos. En este episodio, nos enseña la belleza de lo minúsculo y nos guía en una ceremonia de té grabada en directo e
Cuchara de palo 2x29 | Henk Cortier: Fermentación, el renacer de los "alimentos vivos"
Nacida hace más de 10.000 años por pura necesidad de supervivencia, la fermentación fue el "refrigerador" de la humanidad antes de la electricidad. Pero, ¿es una moda foodie o supone un cambio real en nuestra dieta? En este episodio conversamos con Henk Cortier, impulsor del festival FRMNT de Barcelona, sobre el trasfondo de esta técnica milenaria. Descubrimos su poder para combatir el desperdicio
Cuchara de palo 2x28 | María Canabal: "No hay mujeres en la alta gastronomía porque nos acosan y nos pagan menos"
María Canabal veía cómo en los escenarios de los grandes congresos subían siempre los mismos chefs pero ¿Dónde estaban las cocineras? Lleva años generando conciencia sobre la brecha de género en el sector de la hostelería y la alimentación. Su asociación, Parabere Fórum, une a más de 8.000 mujeres de 60 países a través de una plataforma independiente y sin ánimo de lucro. En este episodio, nos cue
Cuchara de palo 2x27 | Luis Arrufat: "De jefe de pastelería en elBulli a descifrar el ADN del arroz"
Pasó de ser becario en elBulli a convertirse en el jefe de pastelería, la disciplina y la obsesión por el producto y la técnica ha marcado su trayectoria docente de 14 años en el Basque Culinary Center. En este episodio, el chef nos presenta su nuevo libro, "Arroz. Técnica y esencia", que recoge las claves sobre cómo cocinar este cereal tanto para profesionales como para aficionados del arroz en t
Cuchara de palo 2x26 | Lucía Freitas: "Hay que pasar del egochef al ecosistema"
Episodio especial desde la Gala de los Soles Guía Repsol en Tarragona, donde 83 nuevos establecimientos se incorporaron al listado oficial. Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre las tendencias actuales y los criterios de evaluación de sus inspectores para conceder los galardones. Además, conversamos con Lucía Freitas, gran protagonista de la noche al recibir los tres Soles
Cuchara de palo 2x 25 | Ricard Camarena: "Busco que la experiencia que ofrezco en mis restaurantes sea buena para alguien que no pueda ni oír ni ver ni hablar"
Desde Ricard Camarena Restaurant, en Valencia, nos sumergimos en la mente de un cocinero visionario, capaz de crear 5 restaurantes muy distintos que se retroalimentan entre ellos, algo que le ha convertido en uno de los proyectos más sostenibles de España, de ahí que acabe de ganar un Sol Sostenible Repsol. Lo que empezó siendo una necesidad ahora es su mantra: ha creado un ecosistema de alta coci
Cuchara de palo 2x 24 | Richi Arambarri: El 'vigneron' que sacudió Rioja con orgullo agrícola y espíritu rebelde
Con solo 24 años asumió las riendas de la bodega familiar y, con esa alegría y desparpajo que le caracterizan, multiplicó la facturación por veinte. Hoy, lo que nació como su fiesta de cumpleaños es ya el "Vintae Wine Fest", una gran "rave" del vino en San Vicente de la Sonsierra donde mil personas de todo el mundo descubren la hospitalidad riojana. Richi forma parte de esa nueva generación que es
Cuchara de palo 2x23 | Fredi Torres: "El DJ de éxito mundial que colgó los cascos para vivir en el silencio de las viñas"
Dejó las cabinas de los mejores clubs del mundo para hundir las manos en la austeridad del barro y la pizarra. Fredi Torres es un vigneron que no se conforma; un espíritu inquieto que arriesga y apuesta por su instinto, incluso cuando el camino se vuelve empinado. Detrás de cada botella hay una búsqueda personal: la de quien decidió cambiar los beats de la música house por las tijeras de podar par
Cuchara da palo 2x22 | Albert Adrià: "Visité el infierno antes de tocar el cielo"
A través de una charla íntima y honesta, Albert Adrià echa la vista atrás para recordar sus inicios, con apenas 16 años, en elBulli. El chef desvela cómo fue crecer profesionalmente al lado de su hermano Ferran Adrià y la presión, en ocasiones asfixiante, de liderar el restaurante que lo cambió todo." Además, nos adelanta en primicia su próximo proyecto empresarial: la apertura de un nueva sede en
Cuchara de palo 2x21 | Rafa de Bedoya: "Aleia está todavía al 60%; la tercera estrella es el camino para seguir mejorando"
Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambi
Cuchara de palo 2x20 Nika Shevela | "Uno de cada cuatro jóvenes ha dejado de beber alcohol"
¿Estamos ante el fin de la hegemonía del alcohol en nuestra cultura social? Los datos no mienten: el consumo está cambiando y la Generación Z lidera una retirada consciente hacia hábitos más saludables. En este episodio de Cuchara de Palo, conversamos con la sumiller y divulgadora Nika Shevela, fundadora de Lagom Somm y experta en la comunicación de bebidas sin alcohol. Nika nos ayuda a entender c
Cuchara de palo 2x19 | Nacho Manzano: La cocina de su madre que sigue latiendo en Casa Marcial
Algo está cambiando en la alta gastronomía: los grandes chefs vuelven la mirada a la cocina de casa, a la memoria y a las madres que cocinaron mucho antes de que existieran las técnicas y los menús degustación. En este episodio conversamos con Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) sobre la herencia culinaria de su madre Maruja, los sabores que marcaron su infancia —como las tortas de maíz o el ar
Cuchara de palo 2x18 | Xavier Sala: La pesca artesanal que el consumidor no puede elegir
Viajamos a la lonja para entender por qué la pesca de artes menores —sostenible, de bajo impacto y mayoritaria en la flota española— está desapareciendo del radar del consumidor. Hablamos con Xavier Sala, fundador de Coco Sapiens, sobre un sistema de comercialización que diluye la identidad del pescado artesanal, impide la venta directa y asfixia a los pequeños pescadores. Analizamos las diferenci
Cuchara de palo 2x17 | Paolo Montanaro: "Si nieva, dejamos de buscar, las huellas trazarían el mapa hacia la trufa blanca"
Nos sumergimos en el corazón de Alba junto a Paolo Montanaro, alma de Tartuflanghe, para desvelar los secretos del "diamante blanco" de la gastronomía, la trufa blanca del Piamonte italiano. Conocemos de cerca el ancestral ritual del trifolao, la importancia del suelo calcáreo y cómo el cambio climático desafía a este hongo indomable que solo se encuentra, nunca se cultiva. Paolo nos da consejos e
Cuchara de palo 2x16 | Paula Fernández: La quesera que volvió a su pueblo de 50 habitantes y creó 30 empleos
Viajamos a la Montaña Leonesa para descubrir la historia de Paula Fernández Hernández, la segunda generación que ha revitalizado la Quesería Abuelo Aïtalas. Junto a su hermano Marcos, Paula ha transformado el legado familiar —que nació con el rebaño de 700 ovejas de su padre Toño y la experiencia de su madre Olga— en un referente turístico-gastronómico que lidera el desarrollo en su comarca. Habla
Cuchara de palo 2x15 | Ángel Velasco: El turrón de Agramunt: de la tradición a la vanguardia
Entrevistamos a Ángel Velasco Herrero, el empresario y maestro turronero al frente de Torrons Vicens, que ha logrado llevar el humilde y tradicional turrón de Agramunt a ciudades como Nueva York o Dubái. Exploramos el gran desafío de la globalización y nos descubre la estrategia de innovación y colaboración con la alta cocina que le ha abierto tantas puertas. Además, nos revela las claves del éxit
Cuchara de palo 2x14 | Lo que no se vio en la alfombra roja de la Gala Michelin
Cuchara de Palo se traslada a Málaga, al Sohrlin Andalucía (el espacio multicultural de Antonio Banderas), donde Anna Riera recoge los testimonios de sus protagonistas desde el mismísimo escenario de la ceremonia.
Este es un episodio especial con las reflexiones de los nuevos estrellados y biestrellados. Ramón Freixa no puede contener las lágrimas de emoción al recuperar la segunda y Albert Adrià
Cuchara de palo 2x13 | Joan Valencia: "Bebo vino como paisaje y como droga mediterránea secular"
"Todos deberíamos preguntarnos por qué bebemos vino", afirma Joan Valencia López, pionero en su distribución en España con Cuvee 3000. En este episodio, desvelamos la verdad detrás del fenómeno del vino natural. Exploramos con Joan si esta contracultura ya es mainstream y por qué el auténtico interés reside en conocer la persona y el paisaje que hay detrás de cada botella. Una conversación sincera
Cuchara de Palo 2x12: Antonio Serrano : "Hemos conseguido rebajar el grado alcohólico de nuestras garnachas de 14,5 a 11 grados"
Antonio Serrano Espinosa, presidente de la D.O. Cariñena, tiene claro que el vino debe evolucionar para atraer a los nuevos consumidores. En un esfuerzo por modernizar esta Denominación de Origen, una de las más antiguas de España, han lanzado la "Garnacha nueva de Cariñena". ¿El objetivo? Ofrecer un vino fresco y ligero de tan solo 11 grados, frente a los habituales 13 o 14,5 grados de sus varied
Cuchara de palo 2x11| Benjamin Vogel, juez del World Cheese Awards desvela que un queso español "casi gana" la final
Directamente desde Berna (Suiza), epicentro mundial del queso durante la celebración de los World Cheese Awards, Anna Riera conversa con Benjamin Vogel. Como maestro quesero, afinador y juez del certamen, Voguel nos ofrece una visión única de este "mundial" gastronómico que ha contado con más de 5.000 quesos a concurso. En la entrevista, nos explica qué busca exactamente un juez para otorgar una m
Cuchara de palo 2x10 | Jaume Plensa: "El vino y el arte conservan la memoria de las cosas"
Existe una conexión profunda entre el vino y la experiencia artística en la exposición "A lo largo del día" de Jaume Plensa, alojada temporalmente en las Bodegas CVNE de Haro, en la Rioja. El escultor desvela cómo su universo creativo se ha configurado por la música; primero el piano que tocaba su padre luego Mahler y por los poetas españoles Vicent Andrés Estellés y José Ángel Valente además de l
Cuchara de palo 2x09 | Gloria Carrión: "Me metí en el veganismo por evitar el maltrato animal"
Ha conseguido tener 1.200.000 seguidores haciendo recetas veganas. Gloria Carrión Moñiz, más conocida como La Gloria Vegana, nos cuenta cómo el veganismo ha pasado de ser algo underground a una tendencia global. Además, reflexiona sobre la ética al trabajar con marcas, la presión de ser un referente y el boom de los restaurantes veggie no como una moda pasajera sino como un cambio real de concienc
Cuchara de palo 2x08 | Julio Arroyo: "La salud no está en el plato, está en el ayuno"
¿Puede lo que comemos ser nuestra medicina o nuestro veneno? Charlamos con Julio Arroyo, uno de los grandes impulsores de la agricultura biodinámica en España. Descubrimos por qué es clave alcalinizar el cuerpo y cómo la comida influye directamente en nuestro estado de ánimo y energía. Julio nos da consejos prácticos y sencillos para cambiar nuestra alimentación y mejorar nuestra vitalidad.
Lear
Cuchara de Palo 2x07 | Jordi Parramon: "Los menús degustación están pensados para desconectar nuestro cuerpo del dolor"
Anna Riera conversa con Jordi Parramon, el chef que soñaba con ser carpintero pero que, como él mismo afirma, fue elegido por la cocina. Tras conseguir una estrella Michelin en su restaurante de Vic en 1998, ahora asesora proyectos como La Palma de Bellafila en Barcelona y Re Mei en Cadaqués. En una charla íntima, Parramon comparte su visión de la gastronomía y de los alimentos como algo que nos u
Cuchara de palo 2x06 | Maria Costa: la guardiana de los cereales perdidos
En este episodio, Anna Riera conversa con Maria Costa, quien dejó la ciudad para revivir el molino familiar en el Berguedà. Emprendió L'Escairador para continuar con el legado de su padre Josep, un minero que al jubilarse se dedicó a recuperar los cereales autóctonos de su niñez. La suya es una historia de cuida de un patrimonio culinario amenazado por la prisa del sistema actual. Hablamos también
Cuchara de palo 2x5 | Gust de Lleida: el viaje del campo a la mesa
En un episodio especial grabado desde MOS-Fira de Sant Miquel de Lleida, Anna Riera explica la cadena de valor agroalimentaria a través del nuevo sello de calidad “Gust de Lleida”. Para ello, reúne en una misma mesa a cuatro de sus protagonistas; el Presidente de la Diputación de Lleida, Joan Talarn; la productora de aceite Montse Soria (Raig d'Arbeca); el maestro chocolatero Ivan Pascual (Cal Gum
Cuchara de palo 2x04 | Beatriz Robles: "En los envases de productos de alimentación aplica la máxima dime de lo que presumes y te diré de lo que careces"
Esta semana nos acompaña la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles. En este capítulo, hablamos con ella sobre las claves a tener en cuenta a la hora de leer una etiqueta en el supermercado para que no nos den gato por liebre. Nos enseña a diferenciar entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente, algo clave para no desperdiciar comida, y nos descubre los fallos de
Cuchara de palo 2x03 | Carlos Cerdán: La herencia de los 'hippies del pueblo' y el vino como activismo
Esta semana viajamos a Fuenteálamo, Albacete, para conversar con Carlos Cerdán, uno de los hermanos al frente de Bodegas Cerrón. Formado como biotecnólogo, Carlos defiende que la esencia del vino no está en la ciencia, sino en la cultura y las personas que cuidan la tierra. Una charla sobre recuperar la memoria oral de una comarca, defender el territorio de la despoblación y preservar un patrimoni
Cuchara de palo 2x02 | El mito olvidado de la Boqueria: ¿Quién fue Ramon Cabau?
Fue un dandi, un agricultor, un genio y, según el periodista Marc Casanovas, "un barcelonés tan ilustre como Miró". Esta semana en Cuchara de Palo, descubrimos la increíble historia de Ramon Cabau, el ‘alma de la Boqueria’ y protagonista del libro ‘Una òpera gastronòmica’.
Junto a su autor, Marc Casanovas, exploramos cómo este visionario revolucionó la cocina catalana sin saber cocinar y por qué
Cuchara de palo 2x01 | Juanjo León y Anna García: "Cuando te haces vegano pasas una época de enfado y rabia"
Esta semana, Anna Riera conversa con los creadores del Vegan Fest de Terrassa, el festival vegano al aire libre más grande de Europa. En esta charla, exploramos por qué el veganismo es mucho más que una simple dieta; es una filosofía con pilares éticos, sociales y ambientales que busca transformar nuestra relación con el planeta. Juanjo León y Anna García, sus fundadores, desmontan los mitos más c
Cuchara de palo1x12 | Sergio Ávila "Aprendí a hablar con las plantas para restablecer su equilibrio"
En el último capítulo de la primera temporada de Cuchara de Palo, viajamos a la Ribera del Duero para charlar con Sergio Ávila, enólogo de Bodegas Cruz de Alba. Un desafío familiar le llevó a explorar la homeopatía, al ver como su hija mejoraba, se preguntó: si esto funciona en las personas, ¿por qué no en las plantas?. No trata sus viñedos con química, sino que busca restablecer su equilibrio nat
Cuchara de palo 1x11 | Betu Martínez de Serielizados, recomienda las series sobre gastronomía que no te puedes perder y las novedades que vienen
En este episodio Betu Martínez, codirector del festival y la revista Serielizados, reflexiona sobre la relación cada vez más estrecha entre la gastronomía y la ficción televisiva. Confirma en primicia que Álex de la Iglesia prepara una serie sobre Ferran Adrià, protagonizada por Eduard Fernández y basada en el libro Los aprendices del hechicero. Además, TV3 trabaja en paralelo en otra miniserie so
Cuchara de palo 1x10 | Álex Paz y Olga García: "Huimos del discurso de la cocina de proximidad"
En este nuevo episodio, los cocineros Álex Paz y Olga García conversan sobre lo que significa cocinar con libertad y sin red en el corazón de la Serranía de Cuenca. Su restaurante, Fuentelgato, ubicado en un pueblo de apenas 120 habitantes, es un acto de resistencia que apuesta por una cocina honesta, huyendo de las etiquetas y del marketing de proximidad. En la entrevista, desvelan cómo gestionan
Cuchara de palo 1x9 | Mikel López Iturriaga: "No me interesan los restaurantes de alta cocina ni el mundo del lujo"
En este episodio, Mikel López Iturriaga, alias El Comidista, nos habla de su último libro, Cocina de aquí para gente de hoy, donde recupera recetas tan rarunas como el "matamaridos" o la "carne de la suegra". Charlamos sobre su cruzada contra el postureo gastronómico, las 10 cosas que nunca deberías hacer con la cocina española, y su pasión por cualquier artefacto que ahorre tiempo entre fogones:
Cuchara de palo 1x8 | Judit Ayago: "Los que nacimos a mediados de los 90 estamos creando una nueva hostelería, más amable y más llevadera"
En este episodio de Cuchara de Palo, nos sentamos con Judit Ayago y Garikoitz Arruabarrena, dos jóvenes hosteleros que junto a Javier Ochoa, regentan Masta Taberna. Abrieron un bar sin pintxos en el corazón de Zarautz y les dijeron "durareis tres meses". Dos años después, su taberna se ha convertido en un lugar de peregrinaje. Su cocina vasco-navarra habla de raíces, de una cocina con tiempo inspi
Cuchara de palo 1x7 | Delia Baeza: "Antes de salir recomendados en el New York Times, el 70% de nuestros clientes ya eran extranjeros"
Hoy nos tomamos una copa con Delia Baeza, alma y nariz detrás de La Fisna, una taberna castiza de vinos con mucha personalidad en el barrio de Lavapiés, Madrid. En este episodio de Cuchara de Palo, charlamos con la sumiller sobre cómo dejó la consultoría para volcarse en el vino, su pasión por los vinos naturales y los vinos de Borgoña y cómo montó un bar con alma y casi mil referencias en carta.
Cuchara de palo 1x06 | Mario Villalón: "Ahorramos 90.000 kg de agua al año y 400€ mensuales en la factura de la luz al no usar hielo en nuestros cócteles"
En este nuevo episodio de Cuchara de Palo nos sentamos con Mario Villalón, de Angelita, el aclamado bar de vinos y gastrococtelería de Madrid que regenta junto a su hermano David. Reconocido como una de las 100 personas más influyentes en la industria del hospitality a nivel mundial, Mario nos habla de su visión única de la coctelería, que va "de la huerta al vaso" y "de Zamora al mundo". Angelita
Cuchara de Palo 1x05 | Javier Guzmán: "Ingerimos el equivalente a una tarjeta de crédito de plástico cada semana"
En este episodio Javier Guzmán, director de Justicia Alimentaria, nos invita a reflexionar sobre la urgente necesidad de transformar el sistema alimentario actual, que no protege ni a los campesinos que nos alimentan ni a nosotros mismos como consumidores. Urge al gobierno español a regular la publicidad de alimentos insanos dirigida a niños, especialmente la que influencers y youtubers muestran a
Cuchara de Palo 1x04 | Andrés Torres, el chef que paró la guerra de Ucrania durante 10 minutos: "Alta cocina es dar de comer a quien lo necesita"
El poder transformador de la cocina es innegable, pero en manos de Andrés Torres, se convierte en una herramienta revolucionaria. Este cocinero autodidacta consiguió lo que parecía imposible: "parar la guerra durante 10 minutos para poder repartir comida a los vecinos de Jersón" mientras la ciudad estaba bajo el asedio ruso. En este nuevo capítulo de Cuchara de Palo, nos cuenta su historia, que un
Cuchara de palo 1x03 | Carmen Carrión: "Pasé de cocinar para mi familia a preparar comida para los 700 peregrinos de la Hermandad de Granada"
En este episodio especial de Cuchara de Palo, nos salimos del estudio para vivir desde dentro una de las celebraciones más emocionantes de Andalucía: la Romería del Rocío.
Desde la aldea de El Rocío, en Huelva, conoceremos la experiencia de dos mujeres de generaciones distintas: Aitana Ocaña, la periodista creadora del Podcast "Camino al Alba" de Onda Cero y Carmen Carrión, la cocinera que dió d
Cuchara de Palo 1x02 | Carles Bonnin: "Me dijeron que estaba loco, que lo que quería hacer no se entendería"
En este segundo episodio de Cuchara de Palo, hablamos con Carles Bonnin, el mente inquieta detrás de La Destilateca, una micro destilería artesana que colabora con algunos de los mejores restaurantes del país.
Con los destilados como punto de partida, esta conversación nos lleva por temas como la artesanía radical, la búsqueda de la identidad gastronómica, la importancia de asumir riesgos para av
Cuchara de palo 1x01: Jon Cake: "Empecé a hacer tartas de queso por inspiración divina"
En este primer episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera se sienta con Jon García (Jon Cake), el pastelero que convirtió su receta de tarta de queso en uno de los postres gastronómicos más virales de los últimos tiempos. Desde las primeras tartas que él mismo entregaba en casa en plena pandemia hasta las largas colas que se forman en sus locales de Barcelona, Jon comparte su viaje sin filtros. Con l
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